সারা বছর খাওয়া হলেও শীতেই হাঁসের মাংসের স্বাদ সবচেয়ে বেশি। হাঁস দিয়ে বানানো যায় বিরিয়ানিও। রেসিপি দিয়েছেন জেবুন্নেসা বেগম।
হাঁসের ঝাল বিরিয়ানি
উপকরণ: হাঁসের মাংস ২ কেজি, আদাবাটা ২ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজবাটা ১ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচবাটা ১ চা-চামচ, জিরাগুঁড়া ১ টেবিল চামচ, ধনেগুঁড়া ১ টেবিল চামচ, গোলমরিচগুঁড়া ১ টেবিল চামচ, শাহি জিরাগুঁড়া ১ টেবিল চামচ, টক দই ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, বাসমতী চাল ১ কেজি, তারা মসলা ২টি, কাবাবচিনি ৮-১০টি, শর্ষের তেল ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজকুচি ৩ টেবিল চামচ, এলাচি ৩-৪টি, দারুচিনি ২-৩টি, তেজপাতা ২টি, লবঙ্গ ৩-৪টি, বড় এলাচি ২-৩টি, আলুবোখারা ৮-১০টি, ঘি ১ টেবিল চামচ, কেওড়াজল ১ চা-চামচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ২ টেবিল চামচ ও গোটা কাঁচা মরিচ ৮-১০টি।
হাঁসের ঝাল বিরিয়ানি
প্রণালি: হাঁসের মাংসের টুকরার সঙ্গে সব বাটা ও গুঁড়া মসলা, টক দই, লবণ মেখে ২ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন। বাসমতী চাল, তারা মসলা ও কাবাবচিনি দিয়ে সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে রাখুন। শর্ষের তেলে পেঁয়াজকুচি ও আস্ত গরমমসলা কয়েক মিনিট ভেজে নিন। হাঁসের টুকরাগুলো দিয়ে কয়েক মিনিট কষান। অল্প পানি দিয়ে ঢেকে দিন। হাঁস সেদ্ধ হয়ে এলে বাসমতী চালের ভাত, আলুবোখারা, ঘি, কেওড়াজল, বেরেস্তা ও কাঁচা মরিচ দিয়ে ঢেকে ১০ মিনিট দমে রাখুন।
